Temps de cuisson pour une canette de 2 kg au four : comment obtenir une peau croustillante

À l’approche des fêtes ou pour un repas dominical, une canette rôtie au four reste un mets de choix. Toutefois, cuire cette volaille de 2 kg à la perfection, avec une peau dorée et croustillante, n’est pas toujours une tâche aisée. La clé réside dans la maîtrise des temps de cuisson et des techniques pour obtenir ce croquant irrésistible.

Il faut bien préparer la canette avant de l’enfourner. Assaisonnez généreusement la peau et laissez-la sécher au réfrigérateur quelques heures. La cuisson doit débuter à température élevée pour saisir la peau, avant de baisser la chaleur afin de cuire la viande à cœur sans la dessécher.

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Ingrédients et matériel nécessaire

Pour préparer une canette de 2 kg au four avec une peau croustillante, commencez par réunir les ingrédients suivants :

• 1 canette entière
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 2 carottes
• 500 g de pommes de terre
• 100 g de châtaignes
• 50 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 500 ml de bouillon de volaille
• sel, poivre
• herbes aromatiques (thym, romarin, persil haché)
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de raisins blancs
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 ml de cognac
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 patates douces
• légumes racines (panais, betteraves)
• 1 pomme
• 2 oranges
• 100 g de pruneaux
• 100 g d’abricots secs

Le matériel nécessaire est tout aussi fondamental :

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• 1 couteau bien aiguisé
• 1 grande cocotte en fonte
• 1 planche à découper en bois
• 1 pinceau de cuisine
• 1 éplucheur
• 1 louche
• 1 cuillère en bois
• 1 four
• 1 thermomètre de cuisson

Ces éléments vous permettront de sublimer votre canette et de ravir vos convives.

Préparation de la canette

La préparation de la canette évoque les dimanches en famille et les secrets bien gardés de nos grand-mères. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, préparez la canette : retirez les abats, rincez-la à l’eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

Assaisonnement et farce

Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la canette avec du sel et du poivre. Garnissez l’intérieur avec un bouquet garni, une pomme coupée en quartiers et une orange tranchée. Ajoutez quelques gousses d’ail écrasées et des herbes aromatiques comme le thym et le romarin. Cette combinaison parfume la volaille et transforme un repas simple en un véritable festin.

Préparation des légumes

Coupez les pommes de terre, carottes, céleri et autres légumes racines en morceaux. Disposez-les autour de la canette dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les châtaignes, les champignons de Paris et les raisins blancs. Arrosez le tout avec un mélange de bouillon de volaille et de vin blanc sec.

Cuisson

Enfournez la cocotte sans couvercle pendant 1h30 à 180°C. Arrosez régulièrement la canette avec son jus de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre 75°C. Pour une peau croustillante, terminez par un passage sous le gril durant les 10 dernières minutes.

En suivant ces étapes, votre canette rôtie sera à la fois juteuse et parfumée, avec une peau dorée et croustillante.

Techniques de cuisson et temps de cuisson

La cuisson au four reste la méthode privilégiée pour obtenir une canette parfaitement rôtie. Enfournez votre canette à 180°C et comptez environ 1h30 pour une volaille de 2 kg. Pour une cuisson uniforme, placez la canette sur une grille, au-dessus d’un plat de récupération des jus. Arrosez régulièrement la volaille avec son propre jus, ce qui permet de maintenir la chair tendre et savoureuse.

Déglacer pour sublimer

Pour enrichir les saveurs, déglacez à mi-cuisson avec un verre de vin blanc sec ou de cognac. Cette technique permet de dissoudre les sucs caramélisés au fond du plat, ajoutant une profondeur aromatique à votre sauce. Utilisez une cuillère en bois pour gratter délicatement le fond du plat et incorporez ces sucs dans le jus de cuisson.

Utilisation du thermomètre de cuisson

Le thermomètre de cuisson est un outil indispensable pour vérifier la cuisson de votre canette. Introduisez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. La température interne doit atteindre 75°C pour une cuisson optimale. Cette vérification simple vous assure une volaille cuite à la perfection, ni sèche, ni insuffisamment cuite.

• 180°C : température idéale du four
• 1h30 : durée de cuisson pour une canette de 2 kg
• 75°C : température interne cible

Maîtriser ces techniques vous garantit une canette dorée, juteuse et exhalant des arômes envoûtants, digne des meilleures tables.

Astuces pour une peau croustillante

Préparation et assaisonnement

Pour obtenir une peau croustillante, commencez par bien sécher la canette avec du papier absorbant. Massez ensuite la peau avec un mélange de beurre doux et d’huile d’olive. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, et des herbes aromatiques comme le thym et le romarin. La moutarde à l’ancienne peut aussi être utilisée pour relever les saveurs et contribuer au croustillant.

Cuisson et arrosage

Enfournez la canette à 180°C. Pour garantir une peau dorée et croustillante, arrosez régulièrement la volaille avec son propre jus. Vous pouvez aussi ajouter des légumes racines comme les carottes et les patates douces autour de la canette pour enrichir le jus de cuisson.

Utilisation du four

Pour une peau encore plus croustillante, augmentez la température du four à 220°C pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Cela permet de bien saisir la peau sans dessécher la viande. Utilisez le mode grill si nécessaire, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler la peau.

Temps de repos

Une fois la canette cuite, laissez-la reposer hors du four pendant 10 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une chair juteuse et une peau parfaitement croustillante.

• Beurre doux et huile d’olive pour la peau
• Sel, poivre, thym, et romarin pour l’assaisonnement
• Arrosage régulier avec le jus de cuisson
• Augmenter la température à 220°C pour les 10 dernières minutes
• Temps de repos de 10 minutes hors du four