Comment épaissir la crème fouettée ?
Vous avez besoin
- crème
- fouet, mélangeur à main ou robot culinaire
- bol
Comment la crème devient raide
- Verser la crème dans un bol.
- Fouetter raide à haute vitesse avec le mélangeur à main d’abord à vitesse moyenne lorsqu’il commence à être visqueux.
C’ est important.
Pour la crème fouettée, la crème avec une teneur en matières grasses de 30 pour cent convient. Pour une crème à fouetter vraiment stable, vous utilisez ›crème fouettée extra‹ ou ›crème de confiserie, ces variétés ont plus de 35 pour cent de matières grasses. La crème avec 10 pour cent de matières grasses ne convient que pour la cuisson. Pour la crème fouettée raide, battre jusqu’à ce que des pics fermes restent et que les tourbillons du dispositif d’agitation à la main laissent des traces claires. La crème et les ustensiles de cuisine doivent être bien refroidis : le fouet et le bol sont mieux placés dans le congélateur au préalable. Si vous fouettez la crème trop vite et trop longtemps, il sera granuleux et s’écailles — il se transforme en beurre.
Et sinon
La crème peut être desserrée avec des blancs d’œufs fouettés raides. Vous devriez alors l’utiliser tout de suite, car il s’effondre rapidement. Si la crème doit être sucrée, vous prenez du sucre fin, qui se dissout mieux que grossier. Pour la cuisson, il y a de la crème de cuisson avec de l’amidon : elle est résistante à la chaleur et fournit une consistance crémeuse, par exemple, des sauces de nouilles.
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