Chambre froide : 3 questions à vous poser avant son acquisition

Dans le secteur CHR (café-hôtel-restaurant), maintenir des denrées alimentaires dans une chambre froide est indispensable. Malheureusement, il n’est pas simple de faire le bon choix lors de son acquisition. Dans cet article, nous vous dévoilons 3 questions que vous devez vous poser afin de ne pas vous tromper.

Pourquoi devrais-je m’équiper d’une chambre froide ?

Tout d’abord, sachez que des lieux tels que des restaurants, commerces de produits frais ou qui disposent d’un service de restauration comme les hôpitaux, doivent être obligatoirement équipés d’une chambre froide. Elles permettent de conserver au frais différentes denrées alimentaires et évitent la formation de bactéries pouvant causer des intoxications alimentaires. De plus, vos produits évitent d’être périmés de manière précoce. Si vous avez pour projet de vous équiper de cet équipement professionnel, n’hésitez pas à découvrir les différentes chambres froides positives qui vous permettront de travailler avec des produits toujours frais.

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Pourquoi devrais-je choisir une chambre froide positive ?

La chambre froide positive, va vous permettre de conserver des aliments au frais sans les congeler, à une température comprise généralement entre 0° et 5°. Ce type de chambre froide est donc idéal pour conserver des légumes, des fruits ou des produits frais (poissons, viandes, fromages). Grâce à son système frigorifique, la chaîne du froid est parfaitement respectée. Cette excellente conservation permet de toujours préparer des plats avec des produits frais comme tout bon restaurateur.

Quels critères dois-je prendre en compte avant l’achat d’une chambre froide ?

Il existe différents critères à prendre en compte avant d’investir dans une chambre froide. Par exemple, cela peut dépendre de sa dimension, car certaines sont de la taille d’un placard alors que d’autres, on peut y entrer facilement. Il faut également prendre en compte la taille de votre lieu de travail. Si votre établissement est une brasserie, une chambre froide de petite taille sera suffisante alors que pour un hôpital ou un centre commercial, il faudra voir plus grand. L’un des critères concerne le système de réfrigération que vous souhaitez pour votre chambre froide. Certaines offrent différentes fonctionnalités comme le contrôle du froid. Cela va donc dépendre de vos besoins.

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Quelles sont les différences entre une chambre froide positive et négative ?

Pensez à bien connaître les différences entre une chambre froide positive et négative avant d’effectuer votre achat. Les températures sont différentes. Une chambre froide négative est destinée à stocker des produits surgelés comme de la viande ou du poisson, nécessitant une température allant jusqu’à -25°C, tandis que la chambre froide positive doit être maintenue à une température comprise entre 0 et 10°C pour stocker des denrées périssables telles que les fruits, légumes ou encore les yaourts.

L’autre différence concerne l’humidité. La chambre froide positive peut aussi offrir un taux d’humidité supérieur, car certains produits frais tels que les fruits et légumes ont besoin d’une humidité relative élevée afin de ne pas se dessécher. En revanche, dans le cas d’une chambre frigorifique négative, cette dernière peut assécher facilement vos aliments.

Un dernier point important est le système de refroidissement utilisé, qui diffère selon chaque type de chambre froide. Pour la plupart des chambres froides positives, il s’agit du même système utilisé pour un réfrigérateur classique ; avec évaporateur mais sans compresseur, ce qui rend leur utilisation moins consommatrice en énergie électrique. Tandis qu’en ce qui concerne la partie congélée (chambre frigorifique négative), elle nécessite généralement plus d’énergie, étant donné qu’elle utilise souvent son propre groupe froid.

Pensez à bien identifier vos besoins avant de choisir le type de chambre froide qu’il vous faut. Si vous êtes dans la restauration et que vous souhaitez stocker des denrées périssables sans forcément avoir besoin d’une grande capacité ou d’une température très basse, alors la chambre froide positive conviendra parfaitement à votre établissement. En revanche, si vous travaillez avec des produits surgelés, l’achat d’une chambre frigorifique négative sera plus judicieux.

Comment entretenir ma chambre froide pour en assurer la longévité et le bon fonctionnement ?

Une fois votre chambre froide installée, il faut nettoyer les conduits d’aération qui peuvent libérer des bactéries ou des moisissures.

Vérifiez ensuite le groupe froid afin de vous assurer que tout fonctionne correctement. Le condenseur doit être nettoyé tous les six mois environ ainsi que les filtres qui se trouvent sur l’appareil : ils empêchent l’accumulation de poussière et assurent donc un meilleur rendement énergétique. Pour cela, n’hésitez pas à faire appel à un professionnel si besoin.

Il faut surveiller votre chambre froide. Un thermomètre doit être placé dans la zone où sont stockées vos denrées alimentaires pour surveiller avec précision leur température et éviter tout risque sanitaire lié au non-respect des normes sanitaires imposées par la législation en vigueur. Pensez à ne jamais surcharger votre chambre froide, car une surcharge risque d’altérer la performance de votre équipement et donc d’accélérer sa détérioration.

En suivant ces quelques conseils, vous pourrez prolonger la durée de vie de votre équipement tout en garantissant des conditions sanitaires optimales. Si vous rencontrez des problèmes avec votre chambre froide, n’hésitez pas à contacter un professionnel qui pourra effectuer les réparations nécessaires ou encore réaliser un entretien préventif régulier. Effectivement, il faut faire appel à un spécialiste lorsque l’on souhaite conserver son équipement en bon état le plus longtemps possible.